Further papers (no peer-review)
2024/2023
Geißlitz S, Jahn N, Scherf KA. Amylase/Trypsin-Inhibitoren und Weizensensitivität - Der Einfluss der Weizenzüchtung auf die Auslöser der Weizensensitivität. chrom+foodFORUM 2024; 9, 4-6
Höller N, Scherf KA. Brot: Vielfalt, Inhaltsstoffe, Herstellung und aktuelle Trends. Ernährungs Umschau 2023; 12, M744-M754. Link
Stemler CD, Wießler JM, Scherf KA. Baking lipases in cakes: potential in recipe changes. baking+biscuit International 2024; 04: 40-46
Stemler CD, Wießler JM, Scherf KA. Das Potenzial von Backlipasen. brot+backwaren 2024; 04: 45-51
2022/2021
Scherf KA. Bedeutung der absolut richtigen Bestimmung des Gluten-Gehalts für die Herstellung von Lebensmitteln. Getreide, Mehl und Brot 2022; 2: 39-42
Scherf KA. Therapie der Zöliakie. Verdauungskrankheiten 2022; 40: 167-171. doi: 10.5414/VDX01165
Scherf KA. Ringversuch zur Glutenbestimmung mittels ELISA RIDASCREEN® Gliadin in verschiedensten Lebensmitteln. DZG Aktuell 2022; 01: 16-18
Stemler CD, Scherf KA. Sensorische Überprüfung der Eignung von Backlipasen zur Nutzung in Feinen Backwaren. Getreide, Mehl und Brot 2022; 3: 18-21
Alpers T, Paulik S, Becker T, Jekle M, Reichenberger K, Lutz-Wahl S, Fischer L, Rebholz G, Scherf KA. Aktivitäten exogener Enzyme in Backwaren. brot+backwaren 2021; 05: 56-62
Maric A, Scherf KA. Der Gluten-Tester - Wie zuverlässig und hilfreich ist der tragbare Sensor zum Nachweis von Gluten? DZG Aktuell 2021; 04: 12-14
Geißlitz S, Pronin D, Longin F, Köhler P, Weber H, Börner A, Scherf KA. Aufklärung der Ursachen für Weizenunverträglichkeiten als Grundlage für die Herstellung besser verträglicher Backwaren. In Allergene in Lebensmitteln, Busch U, Waiblinger H-U (eds), 2021; 21 03 32: Kap. 3.13
2020/2019
Geißlitz S. ABC-Publikationsstipendium. GDCh FG Analytische Chemie Mitteilungsblatt 2020; 4: 31-32
Geißlitz S, Longin F, Köhler P, Scherf K. Backqualität und Proteinzusammensetzung von Einkorn, Emmer und Dinkel. Getreide, Mehl und Brot 2020; 4: 146-150
Geisslitz S, Scherf KA. Rediscovering ancient wheats. Cereal Foods World 2020; 65(2). doi: 10.1094/CFW-65-2-0013
Scherf KA (Interview). Korn an Korn, Korn um Korn. Lebensmittelchemie 2020; 74: 175-177. doi: 10.1002/lemi.202000603
Xhaferaj M, Scherf KA. Analytical quantitation of gluten in foods: Detection of gluten from wheat, rye and barley in gluten-free products for celiac disease patients. q&more 2020; April 01. English version, German version
Gabler AM, Brockow K, Scherf KA. Aufklärung grundlegender Mechanismen der weizenabhängigen anstrengungsinduzierten Anaphylaxie (WDEIA). Deutsche Lebensmittel-Rundschau 2019; 5: 194-199
Geißlitz S, Scherf KA, Köhler P. Proteine im Getreide und die Backeigenschaften. Nachrichten aus der Chemie 2019; 67: 38-40. doi: 10.1002/nadc.20194082916
Mattioni B, Tilley M, Scherf KA, Scheuer PM. Wheat and gluten: Impacts of a food trend that ripples around the world. Cereal Foods World 2019: 64(5). doi: 10.1094/CFW-64-5-0051
Scherf KA. Allergene in Weizen: Aufklärung der Ursachen für Gluten-assoziierte Erkrankungen. Agrarspectrum 2019; 51: 63-69
2018 (6 contributions), 2017 (10 contributions), 2016 (5 contributions), 2015 (2 contributions), 2014 and earlier (7 contributions)
Abstracts & proceedings
2024
Hempel C, Scherf KA, Geisslitz S. Entwicklung einer optimierten Backmethode für Emmerbrote. Lebensmittelchemie 2024; 78(S1): S1-056. doi: 10.1002/lemi.202452039
Stemler CD, Scherf K. Substrate specificities of baking lipases for use in fine bakery goods. Lebensmittelchemie 2024; 78(S2): S2-093. doi: 10.1002/lemi.202452243
Xhaferaj M, Scherf K. Rye and barley reference materials for the analysis of gluten. Lebensmittelchemie 2024; 78(S2): S2-094. doi: 10.1002/lemi.202452244
2023
Bonarrigo M, Metelli G, Sestili F, Geisslitz S, Scherf K, Messina B, Russo G, Masci S. The CIRCE project: molecular traceability and technological/nutritional quality characterization for the valorisation of Sicilian durum wheat landraces. Proceedings of the 66th Annual Congress of the Italian Society of Agricultural Genetics (LXVI SIGA), ISBN 978-88-944843-4-2
Gabler A, Scherf KA. Investigations on the allergenicity of gluten and hydrolyzed wheat proteins in wheat-dependent exercise-induced anaphylaxis. Lebensmittelchemie 2023; 77(S2): S2-097-098. doi: 10.1002/lemi.202352242
Geißlitz S, Börner A, Scherf KA. Kleiner Weizen, kleine Brote - Einfluss der Verzwergungsgene auf die Glutenproteinzusammensetzung. Lebensmittelchemie 2023; 77(S3): S3-087. doi: 10.1002/lemi.202359068
Hempel C, Scherf KA, Geißlitz S. Entwicklung von Backmethoden für Dinkel- und Emmerbrote. Lebensmittelchemie 2023; 77(S3): S3-159. doi: 10.1002/lemi.202359137
Jahn N, Geißlitz S, Scherf KA. Immunreaktives Potential verschiedener Weizenlandsorten und moderner Sorten. Lebensmittelchemie 2023; 77(S1): S1-120. doi: 10.1002/lemi.202352090
Kämper C, Geißlitz S, Scherf KA. Weizen-Proteomics für die Untersuchung der Backqualität. Lebensmittelchemie 2023; 77(S3): S3-093. doi: 10.1002/lemi.202359074
Maß K, Lexhaller B, Scherf KA. Absolute und relative Quantifizierung immunoaktiver Peptide aus glutenfreiem Bier. Lebensmittelchemie 2023; 77(S1): S1-021. doi: 10.1002/lemi.202352010
Stemler CD, Wießler JM, Schochat P, van der Schaaf US, Scherf KA. Einsatz von pektinbasierten Oleogelen als Butterersatz in Sandkuchen. Lebensmittelchemie 2023; 77(S3): S3-169. doi: 10.1002/lemi.202359147
2022
Dubois T, Zimmermann L, Lacorn M, Schinabeck T-M, Loos-Theisen S, Weiss T, Scherf KA. Collaborative study using a wide range of matrices for gluten analysis by R5 sandwich ELISA RIDASCREEN Gliadin. Proceedings of the 35th Meeting of the Working Group on Prolamin Analysis and Toxicity (Koehler P, ed), 2022: pp 17
Geißlitz S, Börner A, Scherf KA. Einfluss der Verzwergungsgene auf die Auslöser der Weizensensitivität. Lebensmittelchemie 2022; 76(S2): S2-337. doi: 10.1002/lemi.202259282
Höller N, Scherf KA. Einfluss verschiedener Prozessparameter und Zusätze auf die Funktionalität von Gluten. Lebensmittelchemie 2022; 76(S1): S1-142. doi: 10.1002/lemi.202258009
Jahn N, Geißlitz S, Scherf KA. Proteinzusammensetzung in Weizenlandsorten und modernen Sorten. Lebensmittelchemie 2022; 76(S2): S2-108. doi: 10.1002/lemi.202259065
Jöstl S, Geißlitz S, Scherf KA. Identifizierung möglicher Reduktionswege für Amylase/Trypsin-Inhibitoren (ATIs) in Gerste und Gerstenprodukten. Lebensmittelchemie 2022; 76(S2): S2-172. doi: 10.1002/lemi.202259129
Kämper C, Geißlitz S, Scherf KA. Weizen-Proteomics zur Bestimmung der Backqualität. Lebensmittelchemie 2022; 76(S1): S1-143. doi: 10.1002/lemi.202258010
Leitner M, Geißlitz S, Scherf KA, Kaltner F. Einfluss des Backprozesses auf toxische Tropanalkaloide bei der Herstellung glutenfreier Brote. Lebensmittelchemie 2022; 76(S2): S2-296. doi: 10.1002/lemi.202259242
Lexhaller B, Ludwig C, Scherf KA. Identification of isopeptides between human TG2 and gluten peptides from wheat, rye, and barley. Proceedings of the 35th Meeting of the Working Group on Prolamin Analysis and Toxicity (Koehler P, ed), 2022: pp 19
Scherf KA. Analysis of partially hydrolysed gluten in fermented foods. Proceedings of the 35th Meeting of the Working Group on Prolamin Analysis and Toxicity (Koehler P, ed), 2022: pp 27
Stemler CD, Scherf KA. Einfluss von Backlipasen auf die Produkteigenschaften Feiner Backwaren. Lebensmittelchemie 2022; 76(S2): S2-094. doi: 10.1002/lemi.202259052
Xhaferaj M, Muskovics G, Schall E, Bugyi Z, Tömösközi S, Scherf KA. Neue Referenzmaterialien - Roggen und Gerste in der Glutenanalytik. Lebensmittelchemie 2022; 76(S2): S2-096. doi: 10.1002/lemi.202259054
2021
Buck L, Geißlitz S, Scherf KA. Entwicklung und Anwendung einer 2D-Gelelektrophorese-Methode für verschiedene Weizenarten. Lebensmittelchemie 2021; 75(S2): S049. doi: 10.1002/lemi.202158050
Jahn N, Geisslitz S, Scherf KA. Zusammenhang zwischen Aktivität und Gehalt von Amylase/Trypsin-Inhibitoren in verschiedenen Weizenarten. Lebensmittelchemie 2021; 75: S1-012. doi: 10.1002/lemi.202157011
Jöstl S, Geißlitz S, Börner A, Scherf KA. Entwicklung einer LC-MS/MS-Methode zur Quantifizierung von α-Amylase-Trypsin-Inhibitoren und Anwendung auf 184 Gerstensorten. Lebensmittelchemie 2021; 75: S1-093. doi: 10.1002/lemi.202155015
Jöstl S, Geißlitz S, Scherf KA. Quantifizierung von Amylase-Trypsin-Inhibitoren in unterschiedlichen Biersorten und während des Brauprozesses. Lebensmittelchemie 2021; 75(S2): S050. doi: 10.1002/lemi.202158051
Lay M, Geißlitz S, Scherf KA. Analyse Zöliakie-aktiver Peptide in Weizenmehl. Lebensmittelchemie 2021; 75(S2): S046. doi: 10.1002/lemi.202158047
Maric A, Scherf KA. Fr240 Evaluation of the reliability of a portable gluten sensor for celiac disease patients. Gastroenterology 2021; 160: S-274. doi: 10.1016/S0016-5085(21)01383-4
Pronin D, Börner A, Weber H, Scherf KA. WHEATSCAN - Did breeding from 1890 until today change the immunoreactivity of wheat? Proceedings to the 71st Annual Plant Breeders' Meeting 2020; Online conference: 2021; 13-14 ISBN 978-3-900932-81-7
Schuster C, Huen J, Weiß T, Scherf KA. ELISA - Schnellmethode zur Analyse der Glutenzusammensetzung in Weizenmehl? Lebensmittelchemie 2021; 75(S2): S061. doi: 10.1002/lemi.202158062
Schuster C, Scherf KA. NIR-Spektroskopie zur Bestimmung der Glutenzusammensetzung in Weizenmehl. Lebensmittelchemie 2021; 75: S1-022. doi: 10.1002/lemi.202151005
Stemler CD, Scherf KA. Fehlaromenbildung in Feinen Backwaren durch Backlipasen mit unterschiedlicher Substratspezifität. Lebensmittelchemie 2021; 75: S1-089. doi: 10.1002/lemi.202155011
Stemler CD, Scherf KA. Freie Fettsäuren als Auslöser für Backlipase-induzierte Fehlaromen in Feinen Backwaren. Lebensmittelchemie 2021; 75(S2): S076. doi: 10.1002/lemi.202158077
Xhaferaj M, Scherf KA. Glutenfrei oder nicht? Geeignetes Gluten-Referenzmaterial zur Standardisierung der Analytik. Lebensmittelchemie 2021; 75: S1-092. doi: 10.1002/lemi.202155014
Xhaferaj M, Scherf KA. Charakterisierung von Roggen- und Gerstenproteinen zur Herstellung geeigneter Referenzmaterialien für die Glutenanalytik. Lebensmittelchemie 2021; 75(S2): S044. doi: 10.1002/lemi.202158045
2020/2019
Lay M-C, Scherf KA. Analysis of gluten to detect coeliac disease relevant epitopes. Proceedings of the 34th Meeting of the Working Group on Prolamin Analysis and Toxicity (Koehler P, ed), 2020: pp 16
Scherf KA. Looking beyond PWG-gliadin at future reference materials for gluten. Proceedings of the 34th Meeting of the Working Group on Prolamin Analysis and Toxicity (Koehler P, ed), 2020: pp 19
Gabler A, Brockow K, Scherf K. Aufklärung grundlegender Mechanismen der weizenabhängigen anstrengungsinduzierten Anaphylaxie (WDEIA). Lebensmittelchemie 2019; 73: S133. doi: 10.1002/lemi.201951133
Geisslitz S, Pronin D, Scherf KA. ATI in wheat cultivars from 1890 to 2010. Proceedings of the 33rd Meeting of the Working Group on Prolamin Analysis and Toxicity (Koehler P, ed), 2019: pp 32
Jöstl S, Geißlitz S, Scherf KA. Entwicklung einer LC-MS/MS-Methode zur Quantifizierung der α-Amylase-Trypsin-Inhibitoren in Bier als potentielle Auslöser der Weizensensitivität. Lebensmittelchemie 2019; 73: S084. doi: 10.1002/lemi.201951084
Lacorn M, Weiss T, Wehling P, Arlinghaus M, Scherf KA. International collaborative study on gluten detection using the Total Gluten ELISA test kit. Proceedings of the 33rd Meeting of the Working Group on Prolamin Analysis and Toxicity (Koehler P, ed), 2019: pp 15
Scherf K. Advancing the detection of immunoreactive cereal proteins to protect sensitive individuals. Abstracts of Papers of the American Chemical Society 2019, 258